Trifle

Zuppa inglese classica  

(Segue da pag. 22)

Per quanto riguarda il dessert non si può non menzionare un dolce tipicamente inglese entrato ormai a far parte della cucina italiana : la Zuppa Inglese. In lingua inglese viene chiamata Trifle (si pronuncia traifel) che vuol dire ‘cosa da nulla, quisquilia’ . Fu Hannah Glasse nel 1747 nel suo libro ‘ The art of Cookery’ a darne per prima la ricetta. Ci sono infinite versioni, quella proposta è quella classica, molto diversa dalla versione italiana. In una coppa di vetro si pone il pan di Spagna spezzettato e irrorato di sherry, si aggiunge marmellata di lampone, albicocche sciroppate a pezzetti, mandorle, amaretti e infine la crema pasticciera. Prima di servire il dolce viene ricoperto con panna montata.

Ingredients

√ Sponge cake (Pan di Spagna)

√ Apricots (albicocche sciroppate)

√ Almonds (mandorle)

√ 12 Amaretti

√ Raspberry marmalade (marmellata di lampone)

√ Custard (crema pasticciera)

√ Brandy or Sherry

√ Whipped cream (panna montata)

Place  the sponge cake in a bowl, sprinkle with sherry or brandy and add the marmalade, the apricots, the almonds and the biscuits. Pour the custard over the trifle and leave until cold. Before serving cover the trifle with the whipped cream in a criss-cross pattern.

Laboratorio

di Cucina Inglese

Alunni – I Gruppo: Michele Di Chello, Francesco Iadonisi, Enza Landino, Michele Melillo, Mario Notabile, Ludovico Pascale, Ciro Romano, Vincenzo Scarano, Raffaele Troiano, Zineb Tantouch, Wissal Raudi. II Gruppo: Alessio Boni, Noemi Camputaro, Maria Cassella, Giuliana Coluccio, Arcangelo Fattore, Anna Fiorillo, Maria Luisa Martino, Claudia Napolitano, Samanta Pucino, Giuseppe Pellini.

Le ricette della mamma e della nonna

I discendenti dei Sanniti hanno custodito un’arte gastronomica tutta da scoprire. A tale proposito, nel laboratorio di cucina gioiese abbiamo allestito un ricettario – che abbiamo intitolato “La cucina della mamma e della nonna” - il quale prevede la conoscenza ed il recupero delle antiche tradizioni, con qualche tocco di novità e di fantasia. Il ricettario, vivacizzato da numerose immagini, contiene una raccolta di ricette locali, relative alle varie occasioni durante l’anno. Esse vanno dai menù delle ricorrenze religiose importanti –  come Natale, Capodanno, Carnevale, San Giuseppe, Pasqua – alle semplici cene in compagnia di amici e parenti. Per motivi di spazio, offriamo ai lettori solo due piccoli “assaggi”  del nostro ricettario.

Per Pasqua

Pollo della festa

Ingredienti: 1 pollo, 200 gr di carne macinata, 2 uova, 150 gr di mollica di pane, 100 gr di formaggio grattugiato pecorino, 100 gr di prosciutto crudo, sedano, carota, cipolla, sale e pepe.

Procedimento: Disossare e spianare il pollo, impastare la carne macinata con le uova, la mollica di pane, il prosciutto tagliato a pezzettini, il formaggio grattugiato, un po’ di pepe. Riempire l’interno del pollo con l’impasto ottenuto. Far bollire in una pentola con sedano, carota, cipolla e un po’ di sale il pollo ripieno. Tagliare a fette e sistemare in un piatto da portata.

Menu della nonna

Zuppa di fagioli. Ingredienti: Kg 1,200 di fagioli bianchi freschi (sbolleghini) - 200 gr di pomodori - 100 gr di olio d’oliva - 1 mazzetto di prezzemolo –  1 spicchio d’aglio - origano - 1 costa di sedano –  sale –  pepe q.b.

Procedimento. Sgranate e lavate i fagioli e metteteli in una casseruola completamente coperti d’acqua. Salate, pepate e cuocete a lento bollore. A metà cottura e, quasi al termine, aggiungete i pomodori, pelati e tritati grossolanamente, un abbondante pizzico di origano e un trito fino di aglio e prezzemolo. Alla fine i fagioli dovranno risultare piuttosto brodosi, quindi, se occorre, allungateli con acqua bollente.

Laboratorio di Cucina Gioiese

Prof.ssa Maria Gaetana Scetta

Alunni – I Gruppo: Marilena Di Santo, Fortunata Fantini, Veronica Iannotta, Elisa Pascale, Marisa Pascale, Domenico Riccio, Jessica Riccitelli, Debhora Scarano, M.Assunta Ciaburri, Lucia Pascale. II Gruppo: Alessandro Di Santo, Albenzio Antonucci, Davide Cassella, Mirco Delli Franci, Giacomo Melillo, Mirco Bianchi, Kada Benwdich, Zineb Tantouch.